Сингапурский банановый шифоновый бисквит

Разогрейте духовку до 170 °C. Подготовьте форму для шифонового бисквита. Если используете обычную высокую круглую форму без антипригарного покрытия, её не нужно смазывать маслом - так тесто лучше поднимется и сохранит характерную воздушную структуру.

Очистите бананы и тщательно разомните их вилкой или пробейте блендером до состояния гладкого пюре. Добавьте молоко, растительное масло, яичные желтки и ванильный экстракт. Перемешайте массу до полной однородности.

В отдельной миске соедините муку, разрыхлитель и соль. Постепенно всыпьте сухие ингредиенты к банановой смеси, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. В результате должно получиться гладкое тесто без комочков.

Белки начните взбивать на небольшой скорости. Когда появится лёгкая пена, постепенно всыпьте сахар и продолжайте взбивать до устойчивых мягких пиков. Масса должна стать плотной, блестящей и хорошо держать форму.

Добавьте примерно треть взбитых белков в банановое тесто и аккуратно перемешайте. Затем в два приёма вмешайте оставшиеся белки силиконовой лопаткой, выполняя движения снизу вверх. Старайтесь не перемешивать слишком долго, чтобы тесто не потеряло воздушность.

Перелейте тесто в форму и несколько раз слегка постучите ею по столу, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха. Выпекайте около 40–45 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.