Семифреддо с абрикосами

У абрикосов удалить косточки, разрезав их пополам, затем нарезать дольками (можно отложить 3–4 дольки для подачи). Положить в сотейник, засыпать 50 г сахара, влить вермут и лимонный сок. Поставить на небольшой огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, готовить 5 минут, охладить. Треть абрикосов пюрировать вместе с сиропом, остальные ломтики абрикосов оставить для начинки.

Взбить сливки до плотных пиков.

В миске, которую можно использовать для водяной бани, взбить желтки с оставшимся сахаром в светлую пену.

Ром довести до кипения.

В небольшую кастрюлю налить немного воды, поставить на огонь. На кастрюлю с кипящей водой разместить миску со взбитыми желтками и постепенно, продолжая взбивать, влить в желтки горячий алкоголь. Взбивать дальше на водяной бане, пока объём не увеличится примерно в полтора раза. Снять с паровой бани. Остудить.

Аккуратно лопаточкой соединить взбитые сливки с яично-ромовой пеной и пюре из абрикосов.

Форму для кексов выстелить пищевой плёнкой, оставить свисающие концы. Выложить в форму половину сливочной смеси, затем ломтики абрикосов и оставшуюся сливочную смесь. Разровнять верх, накрыть концами плёнки и убрать в морозильник минимум на 4–6 часов, но лучше на ночь.