Сейтан (пшеничный глютен)

Налить 400 мл воды в большую миску, добавить 700 г пшеничной муки.

Замесить тесто до однородного и эластичного состояния, можно использовать хлебопечку.

Залить тесто теплой водой так, чтобы она полностью его покрывала, оставить на 20 минут.

Поместить миску в раковину и начать месить тесто, пока вода не станет белой (выходит крахмал).

Слить белую воду, залить свежей водой и повторить процесс месива несколько раз, пока вода после замешивания не останется почти чистой.

Получится однородный, ноздреватый шарик пшеничного глютена (сырой сейтан).

В отдельной кастрюле закипятить воду, добавить приправы для овощного бульона (лук в кожуре с насечками, специи по вкусу — соевый соус, перцы, чеснок, кориандр, лавровый лист, перец чили).

Разделить сейтан на несколько маленьких кусочков (они увеличатся при варке в два раза).

Добавить кусочки сейтана в кипящий бульон, варить на среднем огне без крышки около часа, следя, чтобы сейтан был погружен в бульон.

Вынуть готовый сейтан шумовкой и разложить на противне для охлаждения.