Сан-Себастьян чизкейк

Все ингредиенты заранее достаньте из холодильника — они должны быть комнатной температуры.

В глубокой чаше взбейте сливочный сыр до гладкости.

Добавьте сахар, ванильный сахар и соль. Снова хорошо перемешайте до однородной массы.

Влейте сливки и лимонный сок. Аккуратно пробейте массу блендером или миксером на низкой скорости.

По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая после добавления.

Всыпьте кукурузный крахмал и снова перемешайте до полной однородности.

Не взбивайте массу слишком сильно — чизкейк не должен насытиться большим количеством воздуха.

Форму застелите двумя слоями пергамента так, чтобы края были выше формы.

Вылейте массу в форму.

Выпекайте в заранее разогретой духовке при 230–240°C примерно 30–40 минут.

Верх должен хорошо карамелизоваться и стать темно-золотистым, а середина — слегка дрожать.

Полностью остудите чизкейк при комнатной температуре.