Самые пышные и мягкие куличи

В тёплом молоке растворить дрожжи, 1 ст. л. сахара и немного муки. Оставить на 15–20 минут до появления пенной «шапочки».

Яйца взбить с сахаром и солью. Добавить сметану и опару. Постепенно вмешать муку и замесить тесто 7–10 минут. Затем добавить мягкое сливочное масло и вымешивать ещё 5–7 минут. В конце вмешать изюм, нарезанную курагу и цукаты.

Накрыть тесто и оставить в тёплом месте на 1,5–2 часа. Оно должно увеличиться в 2–3 раза.

Разложить тесто по формам, заполняя их примерно на 1/3.

Оставить в формах на 30–40 минут, чтобы тесто поднялось до 2/3 формы.

Аккуратно разровнять верх мокрой рукой и смазать желтком с 1 ст. л. молока.

Выпекать 10 минут при 180°C, затем уменьшить температуру до 165–170°C и печь ещё 20–30 минут до готовности.