Сальтимбокка

Слегка отбейте эскалопы до равномерной толщины 7–8 мм, накрыв пищевой пленкой.

На каждый кусок выложите по листику шалфея и ломтику прошутто, слегка «прибейте» прошутто к мясу.

Слегка поперчите сторону без прошутто.

Обваляйте мясо в муке и хорошо стряхните излишки.

Разогрейте сковороду, добавьте оливковое и 10 г сливочного масла, а также оставшиеся листики шалфея.

Выложите мясо стороной с прошутто вниз и готовьте 1 минуту, затем переверните и готовьте еще 2–3 минуты. Переложите мясо на тарелку и прикройте фольгой.

В ту же сковороду влейте белое вино и добавьте щепотку сахара, дайте покипеть 1–2 минуты, выпаривая наполовину.

Убавьте огонь до минимума, добавьте ледяное сливочное масло кубиками и интенсивно помешивайте для создания соуса.