Салат панцанелла (ресторанный вариант)

С помидоров снять кожицу и удалить семена.

Хлеб, помидоры, сельдерей, морковь и редис нарезать кубиком 2 мм (брюнуаз).

Хлеб распределить на противне в один слой. Подсушить 1 час при 100°С, до хрустящей корочки.

Все ингредиенты хорошо перемешать.

Довести до вкуса.

Убрать в холодильник на 30 минут.

Столовую ложку паштета из нута скатать в шарик.

Обвалять шарик из нута в основе так, чтобы получились аккуратные, ровные сферы.

В центр каждой тарелки положить 1 ч.л. ложку майонеза, затем - 1 ч.л. малинового соуса и сверху - 1 ч.л. огуречного соуса.

Энергично постучать дном стакана по трём соусам, создавая цветный «брызги».