Салат из баклажанов

Баклажаны моем, обсушиваем, нарезаем кружочками (3–5 мм), затем — брусочками. Кладём в миску, солим (½ ст. л.), перемешиваем и оставляем на 20 минут.

Лук нарезать тонкими полукольцами, выложить в тарелку. Добавить 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, влить 6% уксус, залить стаканом кипятка. Перемешать, оставить до полного остывания.

Баклажаны промыть в дуршлаге под холодной водой, дать стечь.

На сковороде разогреть масло. Обжарить баклажаны порциями, до мягкости. Выложить на тарелку с бумажными полотенцами.

Яйца очистить, нарезать дольками. Лук извлечь из маринада, положить на салфетки, чтобы впитал лишнее.

Соединить в салатнике баклажаны, яйца, лук. Посолить, заправить майонезом, перемешать.