Рыбный суп из окуня

Головы и хвосты окуня (жабры обязательно удалить, чтобы не горчило) заливаем холодной водой. Добавляем целую очищенную луковицу, перец горошком, лавровый лист. Доводим до кипения, снимаем пену и варим на медленном огне 15-20 минут. Готовый бульон процеживаем через сито или марлю. Рыбные части выбрасываем — они уже отдали всё самое вкусное.

В процеженный бульон закладываем картофель, нарезанный кубиками или брусочками.

Пока варится картошка, на сковороде с каплей растительного масла пассеруем мелко нарезанный лук и тёртую морковь до мягкости, но без сильной румяности.

Отправляем лук с морковью в кастрюлю с картошкой и бульоном.

Крупные куски филе окуня (без костей) закладываем в суп за 5–7 минут до готовности. Солим по вкусу. Важно не переварить — рыба должна оставаться нежной.