Рыбные рулетики с грибным муссом

Грибы очистить, порезать, поджарить на смеси подсолнечного и сливочного масел, грибы должны слегка подрумяниться.

Жареные грибы взбить с помощью блендера, чтобы получился мусс, добавить мадеру, листики кинзы и еще раз взбить.

Добавить одно целое яйцо и желток.

Посолить и поперчить.

Снова взбить.

Охладить в холодильнике в течение часа.

Добавить сливки.

Поставить в разогретую до 190 градусов духовку, поместив мусс в смазанную сливочным маслом емкость, а потом поставив эту емкость в еще одну, заполненную до половины водой.

Выпекать 20-25 минут.

Филе сельди порезать вдоль пополам, слегка посолить, промокнуть бумажным полотенцем.

Половинки свернуть рулетиками изнанкой наружу, закрепив зубочистками.

Когда мусс запечется, заполнить им рыбные рулетики.

Поместить их в форму для запекания, залить вином, накрыть фольгой и выпекать в разогретой до 190 градусов духовке около 15-20 минут, пока рыба не побелеет.

Когда рыба будет готова, слить получившуюся жидкость, процедить, уварить до 2 столовых ложек.

Добавить охлажденное сливочное масло и порезанные листики кинзы, смешать, чтобы получилась кремовая консистенция.

Посолить, поперчить по вкусу.