Розовый зефир

Белки согреть до комнатной температуры.

Агар-агар тщательно смешать с сахаром (1).

Смешать воду, всё пюре, семена ванили и розовую воду.

Всыпать в смесь агар-агара с сахаром, перемешать венчиком.

Миксером на средней скорости взбить белки и лимонную кислоту до образования лёгкой пены и пока на дне не останется жидкого белка.

Постепенно, в несколько приёмов, продолжая взбивать, всыпать сахар (2).

Взбивать до получения стабильной и глянцевой меренги.

На среднем огне довести жидкую смесь до кипения и температуры 103°С. Снять с огня.

Продолжая взбивать меренгу на средней скорости, тонкой струйкой, по стенке чаши, влить горячий сироп.

Продолжить взбивать, пока масса не остынет до 50°С и не станет густой и стабильной.

Немедленно переложить массу в кондитерский мешок с насадкой "Закрытая звезда" 7мм и быстро отсадить на силиконовый коврик розочки диаметром и высотой по 4см.

Масса начинает стабилизироваться уже при 40°С.

Оставить при комнатной температуре на 6-8 часов до полной стабилизации.

Просеять в миску сахарную пудру и крахмал.