Рождественский судак, фаршированный гречкой с лесными грибами

Судака потрошу, делаю надрез вдоль спинных плавников, удаляю их и аккуратно вынимаю внутренности вместе с костями, удаляю жабры и промываю рыбу.

Лук очищаю, нарезаю кубиком и обжариваю на масле гхи, добавляю измельченные грибы и готовлю еще 5 минут.

Гречку отвариваю в подсоленной воде с добавлением масла гхи в течение 15 минут, соединяю с грибами и луком, солю и перчу.

Фарширую рыбу начинкой и скрепляю края деревянными шпажками.

Выкладываю судака на противень с пергаментом и запекаю при 180 °C в течение 25 минут.

Для соуса лук-порей мелко нарезаю и отвариваю в молоке 5 минут, пробиваю блендером и процеживаю.

Молочную часть возвращаю в сотейник, загущаю крахмалом, солю, перчу и после охилаждения до 50 °C добавляю эфирное масло копайбы.