Пшенично-ржаной хлеб

Смешать ржаную муку, воду и стартер для закваски. Оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Для заварки смешать муку с водой и поставить на медленный огнь. Варить смесь, постоянно помешивая, пока она не загустеет, затем накрыть пленкой в контакт и остудить.

Сложить в дежу тестомеса все ингредиенты и замешивать тесто около 10 минут, при необходимости добавляя воду.

Переложить тесто в контейнер, затянуть пленкой и оставить на брожение при 30 градусах на 2-2,5 часа.

Переложить выброженное тесто на рабочую поверхность, сформировать хлеб и оставить на расстойку при 30 градусах на 50-70 минут.

Выпекать в разогретой до 250 градусов духовке первые 15 минут с паром при 230 градусах, затем выпустить пар и допекать еще 15-20 минут при 200 градусах.