Плов с говядиной

Тушим мясо 2 часа при температуре 160 градусов до мягкости. Для аромата добавляем головку репчатого лука. Потом его выбросим, как мясо приготовится.

В казане или в очень тяжелой кастрюле обжариваем на подсолнечном масле мясо. Буквально 2-3 минуты, чтобы оно подрумянилось. Можно жарить на сливочном, тоже круто.

Шинкуем морковь, не соблюдая геометрической формы. Все должно выглядеть очень хаотично. Также нарезаем лук. Желательно крупнее обычного.

Зажариваем с мясом 5-7 минут.

Пока мы все это жарим, мы заливаем бульоном (он остался при тушении) рис для плова. Накрываем крышкой и ждём, чтобы он там настоялся 7 минут. Как чуть разбухнет — вытаскиваем.

Поверх мяса выкладываем рис и заливаем тем самым бульоном, но предварительно цедим. На этом этапе я добавляю специи. Не жалею, потому что плов любит специи.

Если есть жир, то также добавляем в будущий плов.

Накрываю крышкой и ставлю на среднюю температуру томиться 15 минут.

Спустя 15 минут проверяю дно, чтобы ничего не пригорело и делаю отверстия для чеснока. Можно положить целиком, но я люблю отдельно головками.

Как только я понимаю, что рис готов, то я начинаю помешивать плов, начинаю с верхнего уровня. Перчу и солю, проверяю вкус. Могу для аромата добавить барбарис.