Пирожное безе

Подготавливаем белки: аккуратно отделяем от желтков, доводим до комнатной температуры.

Переливаем белки в абсолютно сухую миску, добавляем щепотку соли и взбиваем до лёгкой пены.

Постепенно вводим сахар и ванильный сахар, продолжая взбивать до получения плотной и гладкой массы с устойчивыми пиками.

Проверяем меренгу на растворение сахара, добавляем лимонный сок и перемешиваем.

Просеиваем кукурузный крахмал и аккуратно вмешиваем лопаткой снизу вверх.

Разогреваем духовку до 100 °C, отсаживаем меренгу из кондитерского мешка на противень с пергаментом.

Сушим безе в духовке примерно 1 час 40 минут – 2 часа при температуре 100 °C, затем оставляем остывать внутри.

Хорошо охлаждённые сливки взбиваем с сахарной пудрой и ванильным сахаром до плотного крема.