Пицца с идеальными бортами

Развести дрожжи в половине воды, добавить соль и сахар, перемешать до растворения.

Всыпать всю муку, перемешать и ввести оставшуюся воду.

После полного увлажнения муки добавить оливковое масло и перемешать до объединения, полноценный замес делать не нужно.

Переложить тесто в контейнер под крышку и оставить его на полчаса.

Через полчаса сделать складку: мокрыми руками растянуть каждый край теста и сложить в центр. Делать складку 3-4 раза каждые полчаса.

После последней складки переложить тесто под крышку в контейнер, смазанный оливковым маслом, и убрать на 1.5-2 суток в холодильник, каждый день делая обминку и складку.

В день выпечки выложить тесто на припыленный мукой стол, немного растянуть и разделить на 3 равных части.

Из каждой части сделать шар и оставить под пленкой при комнатной температуре для отдыха на 1,5-2 часа, одновременно разогревая духовку с камнем.

Взять шар, продавить бортики, отступя 2 см от края, поднять заготовку на кулачки и растянуть центр.

Переложить тесто на пергамент, смазать соусом, выложить сыр и начинку.