Перец, фаршированный баклажанами, в томате

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать кубиками, посолить и оставить на 30 минут.

Лук нарезать кубиками, морковь натереть на тёрке, обжарить их в масле до мягкости.

Баклажаны отжать от соли и обжарить партиями, затем соединить с луком и морковью, обжарить вместе 5 минут и остудить.

Перцы вымыть, удалить семена, бланшировать 1 минуту и остудить.

Начинить перцы остывшей овощной смесью.

Банки простерилизовать, уложить в них перцы.

Томатный сок довести до кипения, снять пену, добавить сахар, соль, масло и уксус, перемешать и залить перцы.

Банки поставить в кастрюлю на полотенце, залить водой до плечиков, прикрыть крышками и стерилизовать 25 минут с момента закипания воды.