Пэк кимчи – белое кимчи в рассоле

Разрезаем кочаны пекинки пополам, пересыпаем листья солью и складываем их просаливаться на два-три часа, несколько раз перевернув в процессе. Затем промываем от излишков соли и даем стечь лишней жидкости.

Морковь и дайкон шинкуем тонкой соломкой. Зеленый лук нарезаем кусочками длиной 2–3 см. Болгарский перец нарезаем тонкими ломтиками, острый перчик — тонко наискосок. Смешиваем овощи, добавляем ч.л соли, даем немного постоять.

Репчатый лук, чеснок, имбирь и грушу очищаем и измельчаем в пасту. Размешиваем измельченные овощи в воде, а затем тщательно процеживаем (или отжимаем в марле). Добавляем в рассол 1–2 ст. л. соли.

У просоленной и обсушенной пекинской капусты отгибаем листья по одному и раскладываем овощи между ними. Затем нафаршированный полукочан складываем пополам, максимально подгибая листья вовнутрь.

Плотно выкладываем капусту в контейнер и заливаем получившимся рассолом так, чтобы она была полностью им покрыта.