Печенье «Алла»

Для начала сильно охлаждённое масло рубим с мукой в мелкую крошку.

Затем ссыпаем крошку в ёмкость, добавляем соль, желтки, сметану и замешиваем эластичное нелипкое тесто.

Делим тесто на три части, каждую часть заворачиваем в пищевую плёнку и кладём в холодильник на полчаса.

В это время делаем начинку: грецкие орехи перемалываем на мясорубке или пробиваем в блендере.

Белки взбиваем в крепкую пену, добавляем к ним сахар, орехи и аккуратно перемешиваем.

Противень смазываем сливочным маслом. Достаём одну часть теста и раскатываем тонкий пласт по размеру противня, переносим его на противень.

Сверху выкладываем половину начинки и равномерно распределяем.

Раскатываем второй корж, переносим на начинку и распределяем по нему оставшуюся половину начинки, накрываем третьим коржом.

Поверхность пирога смазываем желтком, смешанным с водой.

Перед запеканием разрезаем всё на ромбы: прорезаем параллельные линии по длинной стороне на расстоянии примерно 3 см, а затем по диагонали от начала каждой линии.

Ставим противень в заранее нагретую до 180 градусов духовку и выпекаем примерно 35 минут до золотисто-коричневого цвета.