Павлова с малиновой начинкой

Отделить белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белок.

Соединить белки и сахар, поставить на водяную баню и постоянно помешивая венчиком, растворить весь сахар примерно за пять минут.

Снять с водяной бани, добавить лимонную кислоту и взбивать на высокой скорости миксера примерно 10 минут до пышной белой массы.

Сахарную пудру смешать с кукурузным крахмалом, добавить в меренгу и взбивать ещё 30 секунд на средней скорости.

Отсадить пирожные с помощью кондитерского мешка на силиконизированный пергамент, оставляя в середине место для ягодной начинки.

Сушить в духовке при 80-90° С примерно 1,5 часа.

Для начинки слегка нагреть малиновое пюре на плите. Сахар перемешать с крахмалом и добавить в теплое пюре, довести до кипения и варить 1-2 минуты до загустения, затем остудить.

Для крема взбить холодные маскарпоне, сливки и сахар на высокой скорости миксера до воздушности.