Pasta ai finferli / Паста с лисичками

Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками и положите в морозильник.

Лисички тщательно переберите и очистите, по возможности не промывая.

Крупные грибы разорвите руками на несколько частей, мелкие оставьте целыми.

В сотейнике разогрейте оливковое масло на среднем огне, добавьте неочищенный чеснок и прогрейте 1 минуту.

Увеличьте огонь до сильного, выложите лисички в один слой и не трогайте первые 2 минуты.

Перемешайте грибы, добавьте тимьян и обжарьте еще 2-3 минуты.

Уменьшите огонь до среднего, влейте кипяток, посолите и дайте покипеть 2-3 минуты.

Параллельно отварите пасту в подсоленной воде на 1-2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

Переложите пасту в сотейник с лисичками, добавьте воду от варки и уменьшите нагрев.

Начните непрерывные круговые движения щипцами, приподнимая и опуская пасту.

Через минуту постепенно добавляйте ледяное сливочное масло, не прекращая мешать, чтобы получился густой соус.