Parmigiana di melanzane / Пармиджана с баклажанами

Баклажаны нарезать слайсами с палец толщиной, щедро присыпать солью и оставить минут на 20-30, чтобы они пустили сок.

Лук нарезать мелким кубиком, чеснок раздавить плоской стороной ножа и порубить. Обжарить лук на оливковом масле до золотисто-прозрачного состояния, добавить чеснок на 30 секунд.

Влить томатную пассату, довести до кипения, добавить мелко порубленный базилик и тушить на среднем огне около 20 минут.

Баклажаны обсушить бумажным полотенцем, обвалять в муке с обеих сторон и обжарить на сильном огне до зажаристости, затем выложить на салфетку.

Разогреть духовку до 200 градусов. Моцареллу натереть на крупной терке.

В форму для запекания слоями выложить баклажаны и томатный соус до верха, засыпать тертой моцареллой, листиками базилика и щедро натертым пармезаном, приправить перцем и полить маслом.