Панкейки

Яйца разделите на белки и желтки.

Муку соедините с разрыхлителем и тщательно перемешайте.

К сахару добавьте ванильный сахар, размешайте.

Белки подсолите и взбейте до мягких пиков. Затем увеличивайте скорость вращения миксера и продолжайте взбивать, подсыпая сахар.

В желтки влейте молоко и размешайте миксером. К взбитым желткам добавьте просеянную муку с разрыхлителем и перемешайте.

Добавьте третью часть взбитых белков, разбавляя тесто. Перекладывайте тесто к остальным белкам и аккуратно размешивайте лопаткой.

Смажьте разогретую сковороду сливочным маслом. Выложите тесто на сковороду по одной столовой ложке, постепенно наращивая толщину. На каждый оладушек на этом этапе должно уйти по 2,5 столовой ложки теста. Влейте в сковороду 1–2 чайные ложки воды для пара. Накройте крышкой и готовьте 2 минуты.

Выложите ещё по 1 столовой ложке теста на каждый оладушек. Влейте ещё 1–2 чайные ложки воды и готовьте под крышкой ещё 4 минуты. Донышко должно зарумяниться, но не подгореть, поэтому нагрев должен быть очень умеренным.

Аккуратно переверните оладьи, не поднимая их на лопатке. Влейте снова 1–2 чайные ложки воды, накройте крышкой и готовьте 5–6 минут до полной готовности.

Протрите сковороду салфеткой, снова смажьте маслом и повторите процесс.