Овощное ассорти с запеченными баклажанами на зиму

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать крупными дольками. Запечь в духовке при температуре 200°C до мягкости.

Лук, морковь, болгарский перец и чеснок нашинковать соломкой и обжарить на растительном масле до мягкости.

Помидоры пробить блендером до состояния пюре. Если используете томатную пасту, развести её с водой или томатным соком.

В большой кастрюле соединить запечённые баклажаны, обжаренные овощи и томатное пюре. Добавить соль, сахар и специи (лавровый лист пока не класть).

Тушить на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавить уксус и лавровый лист.

Лавровый лист перед раскладкой по банкам удалить. Горячее ассорти разложить по стерилизованным банкам и закатать.