Нежнейшее лимонное печенье с рикоттой

В большой миске взбейте размягчённое масло с сахаром до светлой воздушной массы.

Добавьте яйцо, рикотту, ваниль, лимонную цедру и сок. Взбейте до однородности.

Просейте сверху сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте лопаткой. Тесто будет мягким и липким.

Накройте миску плёнкой и уберите в холодильник на 1-2 часа.

Разогрейте духовку до 175°C.

Разделите тесто на шарики размером с мячик для пинг-понга, получится примерно 20-25 шт.

Выложите их на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте 12-13 минут до лёгкой золотистости снизу.

Дайте печенью остыть на противне 5 минут, затем переложите на решётку.

Для глазури смешайте сахарную пудру с лимонным соком до консистенции густой сметаны.