Муссовый зайчик

Желатин замочить в холодной воде на 7-10 минут, оставить набухать.

В сотейник с толстым дном положить яйцо, сахар и молоко.

Перемешать и поставить на средний огонь, помешивая, довести до первых пузырьков кипения, снять с огня.

После снятия с огня добавить набухший желатин и шоколад, перемешать.

Добавить Mascarpone, пробить блендером.

Остудить массу до 35-36 °C.

Взбить сливки до мягких пиков, аккуратно соедини с заварной сырной массой.

Форму поставить на ровную поверхность.

Залить формочки до середины, положить конфитюр из полусфер, залить второй частью мусса.

Отправить в морозильную камеру минимум на 8 часов.

По желанию покрыть велюром или оставить без покрытия.

Сахар смешать с пектином для мангового конфи.

Пюре поставить на средний огонь.

Довести до 40-45 °C, всыпать смесь сахара с пектином.

Варить 1-2 минуты, снять с огня.

Добавить лимонную кислоту, перемешать, слегка остудить.