Миндальные кексы с круассанами

Разогрейте духовку до 180°C и выложите в форму для кексов 6 формочек. В небольшой миске смешайте льняное семя с водой и оставьте на 5 минут для загустения.

В большой миске взбейте вместе густую льняную смесь, кленовый сироп, миндальное масло, миндальный экстракт, соевый йогурт и растительное молоко. Добавьте муку и соль и аккуратно перемешайте до получения однородной массы, стараясь не перемешивать.

В отдельной миске смешайте все ингредиенты для миндальной начинки до образования густой массы. Выложите половину теста для маффинов в формочки, добавьте по ложке миндальной начинки в каждую, затем залейте оставшимся тестом. Посыпьте измельченным миндалем и запекайте в течение 20 минут или до золотистого цвета, пока шпажка не выйдет чистой.