Миндально-брусничный торт

Взбить белки с солью, ванильной пастой и сахаром в пышную меренгу (около 10 мин).

Добавить миндальную муку и перемешать.

Переложить тесто в кондитерский мешок, распределить по форме 16 см и выпекать при 170 градусах 20-25 мин, режим верх-низ.

Для ганаша: желатин замочить в воде. В стакане соединить шоколад и сгущенку. Разогреть сливки (не кипятить!) и развести в них желатин, вылить на шоколад, дать постоять 1 мин.

Пробить ганаш блендером и перелить в емкость, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник на 8 часов. После стабилизации взбить ганаш на маленькой скорости 1-2 мин.

Для конфи: соединить бруснику с сахаром и пектином, перемешать, проварить 1-2 мин, пробить блендером и остудить.