Мидии в бульоне из имбиря, кокоса и красного перца чили

Лук нарезать мелким кубиком.

Перец чили очистить от семян, мелко нарезать.

Корень имбиря очистить и натереть на мелкой тёрке.

Чеснок мелко порубить.

Стебли лемонграсса разрезать вдоль и слегка расплющить.

Мидии промыть, очистить.

Растопить сливочное масло в большой кастрюле на очень слабом огне.

Добаввить лук, чили, имбирь, чеснок и лемонграсс, накрыть крышкой.

Томить 15 минут до мягкости лука, но без карамелизации.

Добавить вино, выпарить на среднем огне вдвое.

Влить бульон, довести на сильном огне до кипения.

Добавить мидии.

Варить под крышкой 5-7 минут, пока раковины не откроются.

Удалить лемонграсс.

Кокосовое молоко и кокосовые сливки взбить до однородной консистенции, влить в бульон и довести до кипения.

Приправить солью и перцем.