Меренговый рулет

Духовку разогреть до 180°C, подготовить водяную баню. В дежу вылить белки и всыпать весь сахар.

Поместить дежу в кастрюлю на кипящую воду и, помешивая венчиком, нагреть до 60°C или до полного растворения крупинок сахара.

Переставить дежу в миксер, добавить щепотку соли и взбивать 10–12 минут до крепкого, глянцевого состояния. Аккуратно влить ложку уксуса и всыпать крахмал, взбить еще 2–3 минуты.

В невысокий противень уложить пергамент, распределить меренгу в прямоугольник толщиной около 1 см и посыпать миндальными лепестками.

Выпекать с конвекцией и приоткрытой дверцей духовки: 10 минут при 180°C, затем снизить температуру до 160°C и печь еще 25–30 минут.

Готовый корж перевернуть на чистый пергамент, снять старый пергамент и остудить.

Для крема в одной миске соединить холодный творожный сыр, сливки и сахарную пудру, взбить 5–10 минут до воздушного состояния.

На остывший корж нанести крем, распределить ягоды и с помощью пергамента свернуть в рулет.