Матбуха

Духовку разогреть до 220 градусов (режим верх-низ). Выложить сладкие перцы на противень и отправить в духовку запекаться примерно на 25-30 минут - до появления черных подпалин. В процессе пару раз перевернуть. После запекания сложить перцы в чашу и затянуть ее полиэтиленовой пленкой. Оставить на 10-15 минут, чтобы перцы пропарились - потом будет легко снять кожицу.

Подготовим овощи: лук порезать полукольцами. Чеснок - мелко порубить. Перец чили очистить от семян и белых мембран, мелко порубить. Кориандр с зирой растереть в ступке.

Обжариваем лук в чугунке или толстостенной кастрюле на оливковом масле до мягкости и золотистого цвета (5-7 минут). Добавить к луку чеснок и перец чили и обжаривать еще минуты 3. В конце добавить специи (кумин, кориандр, паприку) и томатную пасту и обжаривать еще минуту.

Добавить помидоры из банок и довести до кипения, перемешать и убавить огонь. Долго томить матбуху на медленном огне (около 2-2.5 часов), иногда помешивая и разбивая деревянной лопаткой куски томатов.

Пока матбуха томится, снять с перцев кожу, удалить плодоножку и семена и порезать полосками. Добавить перцы в матбуху за 10 минут до готовности.