Маленькие мягкие турецкие булочки (Локмалык поача)

Опара. В миску налейте тёплую воду и тёплое молоко. Добавьте сахар и дрожжи, перемешайте и оставьте на 5 минут.

Тесто. Добавьте растительное масло, яичный белок, просеянную муку и соль. Замесите мягкое тесто, которое может совсем слегка липнуть к рукам. Лишнюю муку лучше не добавлять.

Замешивание. Чем дольше вымешивать тесто, тем мягче получатся булочки.

Брожение. Накройте тесто и оставьте в тёплом месте, пока оно не увеличится вдвое.

Обминка. Смажьте руки растительным маслом и слегка обомните тесто 1–2 раза.

Формирование. Разделите тесто на маленькие кусочки нужного размера. Скатайте шарики. Можно оставить их без начинки или добавить внутрь немного тёртого сыра.

Расстойка. Выложите заготовки на противень, застеленный бумагой для выпечки. Накройте и оставьте на 5–10 минут.

Смазывание. Смажьте заготовки яичным желтком.

Выпекание. Выпекайте в заранее разогретой до 170 градусов духовке без конвекции до красивого румяного цвета.