Макароны по-флотски с грузинскими нотками

Мелко нарежьте лук и чеснок.

В казан или сотейник с высокими стенками и крышкой влейте оливковое масло, добавьте сливочное масло, прогрейте. Выложите лук и чеснок, добавьте по щепотке сахара и соли и пассеруйте 3-5 минут на среднем огне до мягкости.

Если вы не используете лук, разогрейте масло, добавьте чеснок, прогрейте его 20–30 секунд до появления аромата и сразу выложите фарш.

Добавьте фарш, увеличьте нагрев и обжаривайте всё вместе примерно 5 минут, постоянно разбивая фарш деревянной ложкой или лопаткой.

Добавьте хмели-сунели, аджику, если используете, черный перец и томатную пасту.

Прогрейте пасту, постоянно помешивая, около 1 минуты.

Выложите в сотейник макароны и, непрерывно помешивая, прогрейте их примерно 1-2 минуты, чтобы они покрылись соусом.

Уменьшите нагрев до ниже среднего, залейте кипятком, добавьте соль по вкусу, накройте крышкой и тушите всё вместе до состояния макарон аль денте, ориентируясь на время, указанное на упаковке макарон, плюс 2–3 минуты.

Учитывайте, что в зависимости от формы пасты и интенсивности кипения времени может понадобиться больше.

Перемешивайте макароны примерно каждые 5 минут и следите, чтобы они не начали приставать ко дну. При необходимости добавьте ещё немного кипятка и увеличьте время приготовления.