Лимонно‑имбирные трюфели с розовым перцем

Снимите цедру с лимона мелкой тёркой (только жёлтую часть, без белой горькой подкожицы).

Выжмите сок из лимона.

Очистите и натрите свежий имбирь.

Розовый перец слегка раздавите плоской стороной ножа (не в пыль, а чтобы чуть раскрыть аромат).

В небольшой кастрюле соедините лимонный сок, мёд, тёртый имбирь и цедру. Доведите до кипения на слабом огне, помешивая, и проварите 2–3 минуты.

Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Процедите через сито, чтобы удалить кусочки имбиря и цедры.

На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло, постоянно помешивая, до однородности.

Снимите с огня и дайте немного остыть.

Влейте охлаждённый лимонный сироп в шоколадную массу, тщательно перемешайте.

Добавьте раздавленный розовый перец и ещё раз перемешайте.

Переложите массу в миску, накройте пищевой планкой «в контакт» (плёнка касается поверхности) и уберите в холодильник на 4 часа до застывания.

Когда масса станет достаточно плотной, руками сформируйте небольшие шарики (≈2 см в диаметре).

Обваляйте каждый шарик в какао‑порошке.