Лимонное безе веррин

Разогрейте духовку до 200 градусов. В салатнице смешайте все ингредиенты для крамбла и перемешайте кончиками пальцев до получения слегка густой песочной текстуры.

На противень, застеленный пергаментной бумагой, выложите крамбл, хорошо распределите и выпекайте до золотисто-коричневого цвета.

Выньте из духовки и дайте ему остыть, прежде чем разломать на крупные куски.

В салатнице разотрите сахар с цедрой. Добавьте яйца и лимонный сок. Перемешайте. Поставьте салатницу на водяную баню и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крем. Добавьте сливочное масло и перемешайте.

Нагрейте сахар и воду до 59°C. Когда сироп достигнет 60°C, начните взбивать белки, пока венчик не оставит следов, и вливайте сироп небольшими порциями, пока он ещё горячий.