Лагман

Вытопить курдюк в казане или разогреть растительное масло.

Нарезать говядину на кусочки размером 2-2,5 см и обжарить в казане на среднем огне до золотистой корочки.

Мелко нарезать лук, а морковь, сельдерей, картофель и болгарский перец нарезать средними кусочками.

Добавить к мясу лук, перемешать и обжарить 1 минуту, затем добавить морковь и сельдерей, обжаривать всё вместе 2-3 минуты.

Добавить томатную пасту, кумин, паприку и чёрный перец, перемешать и влить воду.

Добавить болгарский перец, перемешать, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить 1 час.

Проверить мясо на мягкость (оно должно почти распадаться на волокна), при необходимости тушить еще 20-25 минут.

Добавить картофель и соль, продолжить тушить еще 35 минут.

Отдельно отварить лапшу.