Курица в соусе с зеленым перцем (Pollo al pepe verde)

Подготовьте зеленый перец: при необходимости размочите сухой или слейте рассол с готового.

Разрежьте каждую грудку горизонтально на 2 пласта, слегка отбейте через пленку до толщины 1,5 см.

Слегка посолите курицу и непосредственно перед жаркой обваляйте в муке, стряхнув лишнее.

Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом, обжарьте курицу по 3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Переложите курицу на тарелку и неплотно прикройте фольгой.

Выключите огонь, влейте коньяк или бренди в сковороду и соскребите со дна остатки от жарки.

Включите средний огонь, дайте алкоголю выпариться в течение 1 минуты.

Добавьте зеленый перец и прогрейте 10-20 секунд.

Влейте бульон, увеличьте нагрев и уварите примерно наполовину.

Уменьшите огонь, добавьте дижонскую горчицу, размешайте, влейте сливки и готовьте до легкого загустения около 3 минут.