Корпусное пирожное «Малина»

Name: Корпусное пирожное «Малина»
Yield: 6 г
Ingredients: 75 г Пюре малины; 25 г Сахар; 3 г Пектин; 200 г Сливки (33%); 90 г Белый шоколад; 55 г Сливочный сыр; 2 г Желатин (200 блюм); 10 г Холодная вода; 100 г Белый шоколад; 100 г Масло какао; красный краситель

ДО Дом кондитера Белгород Подписаться

👁 15 Пост в канале →

Изысканный десерт из белого шоколада с нежным взбитым ганашем и яркой малиновой начинкой. Отличный вариант для праздничного стола или домашнего чаепития.

Порции

рецепт пересчитается целиком

Или нажми на количество ингредиента и введи, сколько есть у тебя — весь рецепт подстроится

Пересчитано от:

Твоя оценка

Ингредиенты

Пищевая ценность

ккал

белки

жиры

углев.

Себестоимость PRO

Быстрый расчёт цены за кг

Вес пачки, г

Цена пачки

Цена за 1 кг

Открой с Pro Попробовать Pro

Приготовление

Нагрейте пюре малины до 40°C. Смешайте сахар с пектином, всыпьте в тёплое пюре, постоянно помешивая. Доведите до кипения, варите 1 минуту до загустения. Охладите, переложите в кондитерский мешок.

Замочите желатин в холодной воде. Половину сливок (100 г) нагрейте (не кипятить), растворите в них набухший желатин. Вылейте эту смесь на белый шоколад (поломанный) и сливочный сыр комнатной температуры. Через 5–10 минут пробить блендером до однородности.

Добавьте вторую половину холодных сливок (100 г), ещё раз пробить блендером. Накройте плёнкой «в контакт» и уберите в холодильник на 8–10 часов. Стабилизированный ганаш взбейте миксером до пышной кремовой консистенции.

Нагрейте масло какао и белый шоколад до 45–50°C. Добавьте краситель, пробейте блендером. Рабочая температура для нанесения — 38–40°C.

Заполните форму взбитым ганашем на 2/3, в центр выдавите немного малинового геля, закройте ганашем доверху. Уберите в морозилку на 6–8 часов (лучше на ночь). Готовый десерт выньте из формы, окуните в емкость с массой для шоколадного корпуса.

Корпусное пирожное «Малина»

Belka Pro

Ингредиенты

Приготовление

Комментарии