Корпусное пирожное «Кофе»

Яйцо взбить с сахаром до пышной светлой массы.

Аккуратно ввести сухие ингредиенты.

Отдельно нагреть сливки, растворить в них шоколад и сливочное масло.

Соединить обе массы, распределить тесто в кольце диаметром 16 см.

Выпекать 10–12 минут при 180 °С.

Сливки нагреть вместе с кофе, дать ему раскрыть аромат.

Добавить глюкозный сироп и растворить желатин.

Горячую смесь процедить через сито на белый шоколад.

Оставить на минуту, затем пробить блендером до гладкой эмульсии.

Добавить холодные сливки (вторую часть), перемешать и убрать на 12 часов в холодильник.

После охлаждения взбить до мягких подвижных пиков.

В силиконовую форму отсадить кофейный ганаш, в центр выложить шоколадно-миндальный бисквит, а сверху добавить кофейную карамель.

Полностью заморозить корпусные пирожные.

Шоколад и какао-масло растопить и объединить до однородности.