Конфеты «Малина - Капуччино»

Кофейные зерна измельчить, залить сливками, добавить глюкозный сироп и довести до кипения. Накрыть пленкой в контакт и настаивать час, процедить. Восполнить потери в весе.

Сливки снова нагреть до 80 градусов, засыпать белый шоколад и тщательно перемешать, чтобы шоколад растворился.

Перелить ганаш в кондитерский мешок, остудить до 30 градусов.

Пюре малины соединить с сиропом глюкозы, нагреть в сотейнике до 30-40 градусов, «дождиком» ввести сахар, смешенный с пектином, непрерывно перемешивая венчиком.

Довести до кипения, проварить в течение минуты на медленном огне.

Перелить начинку в кондитерский мешок.

Когда начинки остынут до 30-35 градусов, начинаем сборку конфет: сначала заливаем мармелад наполовину, далее ганаш, не доходя до края корпуса 1-2мм.