Клубнично-банановый зефир

Соедините в сотейнике все ингредиенты для сиропа, тщательно перемешивая после добавления каждого компонента.

Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и варите 5 минут, периодически помешивая лопаткой, обязательно проводя ею по дну сотейника, чтобы агар не прилипал.

Пока варится сироп, начните взбивать белок с лимонной кислотой, постепенно увеличивая скорость миксера от минимальной до максимальной.

Сахар вводите в 3 приёма, каждый раз хорошо взбивая массу.

Когда белок станет пышным, а сироп будет готов, вливайте горячий сироп тонкой струйкой во взбивающийся белок на максимальной скорости миксера.

После введения сиропа продолжайте взбивать ещё 2–3 минуты до плотной устойчивой консистенции при рабочей температуре массы около 45–50°C.

Сразу переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир.