Классический чизкейк «Нью‑Йорк»

Печенье измельчите в крошку (блендером или в пакете скалкой). Масло растопите и смешайте с крошкой до однородности. Выложите в форму, утрамбуйте дно и сделайте невысокие бортики. Поставьте в холодильник на 15–20 минут.

Сливочный сыр комнатной температуры смешайте с сахарной пудрой до гладкости. По одному добавьте яйца, каждый раз хорошо перемешивая (но не взбивайте до пены). Влейте сливки, добавьте ваниль и соль, аккуратно перемешайте.

Разогрейте духовку до 160 °C. Вылейте начинку на охлаждённую основу. Чтобы чизкейк не треснул, форму можно поставить в большую ёмкость и налить туда кипяток на 2–3 см (водяная баня). Выпекайте 60–75 минут: края должны схватиться, а центр — слегка подрагивать.

Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте чизкейк внутри на 1 час. Потом остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 4–6 часов (лучше на ночь).