Kıymalı Börek (Киймалы бёрек)

Смешайте муку, воду, сухие дрожжи и соль. Замесите мягкое тесто. Последний стакан муки добавляйте постепенно, потому что разная мука по-разному впитывает воду.

Накройте тесто и оставьте на 10 минут.

Разделите тесто на 9 равных частей, сформируйте шарики, накройте и оставьте ещё на 30 минут.

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до мягкости. Добавьте фарш и обжарьте до готовности. Всыпьте чёрный перец, зиру, паприку и соль. Перемешайте, снимите с огня и остудите.

Растопите сливочное масло или маргарин и смешайте с растительным маслом.

Каждый отдохнувший шарик теста раскатайте с помощью скалки и небольшого количества муки настолько тонко, насколько получится.

Смажьте пласт масляной смесью, нарежьте полосами шириной примерно в 4 пальца и сложите полосы друг на друга.

Слегка растяните сложенные полосы руками, сверните рулетом вокруг себя, положите внутрь мясную начинку и закройте.

Переложите заготовки на противень, накройте и оставьте на 40 минут.

Смажьте бёреки яичным желтком.