Кекс с ягодами

Разогрейте духовку до 175°C. Форму для кекса (22–24 см) смажьте маслом и слегка присыпьте мукой или застелите пергаментом.

В миске взбейте размягчённое масло с сахаром до пышности. Добавьте по одному яйца, хорошо взбивая после каждого.

Вмешайте ваниль и лимонную цедру. Вместо части масла можно добавить 2–3 ст.л. сметаны для ещё более "кремовой" текстуры.

В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Порциями вводите сухую смесь в масляную, чередуя с молоком, до однородности — не перемешивайте слишком долго.

Аккуратно вмешайте ягоды, если используете замороженные — не размораживайте заранее, чтобы тесто не окрасилось.

Выложите тесто в форму, разгладьте. По желанию сверху можно посыпать немного сахара или приготовить штрейзель.

Выпекайте 45–60 минут: первые 35–40 минут при 175°C, затем при необходимости накройте фольгой, чтобы верх не подгорел. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна быть с влажными крошками, но без сырых следов теста.