Картошка “Лимонное безе”

Масло комнатной температуры взбить со сгущённым молоком до кремовой текстуры.

Добавить бисквитную крошку, перемешать до однородной пластичной массы.

Замочить желатин.

В сотейнике смешать лимонный сок, сахар и желтки.

Заварить до 82 °C, снять с огня.

Вмешать масло и распущенный желатин.

Разлить по силиконовой форме сферы Ø 4,2 см, заморозить до полной стабильности.

Взвесить по ~55 г картофельной массы.

В центр вложить замороженную полусферу лимонного курда.

Обкатать до ровного шара, выровнять поверхность.

Заморозить минимум на 2 часа.

Шоколад растопить импульсами, вмешать масло, остудить до 30–32 °C.