Картофельные оладьи с беконом и яичной заправкой

Лук мелко нарезать.

Бекон нарезать крупно.

Картофель отварить в мундире на три четверти готовности (внутри, частично, сырой). Очистить, натереть, добавить сливочное масло, перемешать.

Лук-шалот с тимьяном обжарить на слабом огне на растительном масле до карамелизации.

Добавить лук к картофелю, перемешать.

Бекон обжарить, добавить к картофельной смеси, поперчить, тщательно перемешать.

Разделить смесь на порции по 80 г и сформировать оладьи. Убрать в холодильник, минимум, на 30 минут.

Положить яйца в холодную воду, довести до кипения, варить 3 минуты (до состояния всмятку)

Охладить яйца в ледяной воде и дать им остыть 5-10 минут. Очистить.

Яйца мелко нарезать, смешать с остальными ингредиентами заправки.

Приправить солью и перцем.

На среднем огне разогреть на сковороде немного растительного масла.

Обжарить оладьи с двух сторон до золотисто-коричневого цвета (держать до подачи в тепле).

Выложить оладьи в центр тарелки и окружить микро зеленью. Полить заправкой.