Канапе (шашлычки) из филе утки с манго

Начните с соуса: приготовьте сухой телячий бульон по инструкции на упаковке. Смешайте в кастрюле мед и бальзамический уксус и карамелизируйте, помешивая венчиком, в течение 3 минут. Деглазируйте кастрюлю телячьим бульоном, поставьте ее на слабый огонь и оставьте на 1 час, пока часть жидкости не выкипит, а соус не приобретет консистенцию сиропа. Добавьте в крахмал немного воды и перемешайте. Влейте смесь крахмала с водой в соус и варите, пока он не загустеет. Добавьте горчицу и варите еще 5 минут.

Очистите манго и разрежьте надвое. Вырежьте из мякоти 20 кубиков с ребром около 1,5 см и уберите в холодильник.

Полностью зачистите утиные грудки от жира и нарежьте полосками утиную кожу.

Положите утиную кожу на разогретую сковороду и обжарьте на сильном огне без добавления масла. По мере того как будет вытапливаться жир, вычерпывайте его из сковороды. Посолите и выложите обжаренные кусочки утиной кожи на бумажное полотенце.

Переложите утиные грудки на сковороду и обжаривайте их на сильном огне со всех сторон в течение 5-10 минут, регулярно переворачивая. Мясо должно остаться розовым.

Остро заточенным ножом нарежьте обжаренные грудки ломтиками толщиной около 5 мм.

Сложите каждый ломтик в несколько раз и насадите на шпажку, затем наденьте кубик манго. Посыпьте щепоткой соли и эспелетского перца.