Икра из патиссонов

Патиссоны вымойте и очистите от плотной шкурки. Лук, морковь и помидоры подготовьте, очистите и нарежьте кубиками.

Патиссоны обжарьте в казане на растительном масле. Лук и морковь обжарьте отдельно на сильном огне.

Соедините патиссоны, лук, морковь и помидоры в одном казане и тушите 25–30 минут.

Чеснок, корень сельдерея и корень петрушки мелко нарежьте, добавьте к овощам вместе с солью и сахаром, тушите ещё 15 минут.

Измельчите массу погружным блендером, влейте уксус и тушите до загустения около 30 минут.

В конце добавьте мелко нарезанную петрушку, доведите до кипения и разложите горячую икру по стерильным банкам.