Японский бисквит с ганашем

Отдельно взбейте белки с сахаром и мёдом до мягких пиков.

Смешайте молоко с маслом, затем взбейте желтки и всыпьте сухие ингредиенты к жидким, перемешайте.

Аккуратно соедините меренгу с мучной массой.

Вылейте в форму 26×30 см, постучите, если будут пузыри. Выпекайте при 150 °С 25-28 минут.

Остудите 10 минут, переложите на пергамент, сделайте косой срез и скрутите рулет.

Желатин замочите в холодной воде на 5–7 минут.

Сливки нагрейте до 80–85 °С, введите набухший желатин и перемешайте до полного растворения.

Залейте горячие сливки на белый шоколад, дайте постоять 20–30 секунд, затем пробейте блендером до эмульсии.

Остудите массу до 30–32 °С, добавьте творожный сыр и пробивайте блендером около минуты.