Яблочный пирог на сметане с хрустящей корочкой

Яблоки нарезаем кубиком, перекладываем в сковороду, добавляем сахар и постоянно помешивая варим до мягкости яблок. Остужаем начинку.

В миску просеиваем муку, добавляем соль, ванилин и разрыхлитель. Перемешиваем. Добавляем холодное сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, и перетираем массу в крошку.

Добавляем в крошку яйцо, сметану и замешиваем мягкое эластичное тесто.

1/3 часть теста заворачиваем в полиэтиленовый пакет и убираем в холодильник.

Оставшееся тесто раскатываем в пласт диаметром немного больше формы. Переносим тесто в форму и укладываем, формируя бортики.

Выкладываем остывшую начинку и приминаем ее лопаткой. Края бортиков чуть-чуть подгибаем внутрь пирога.

Достаем тесто из холодильника и раскатываем в пласт. Вырезаем выемкой кружочки, а в кружочках при помощи выемки меньшего диаметра (или можно воспользоваться круглой насадкой для кондитерского мешка) вырезаем кружочки так, чтобы в итоге получились кольца.

Кольца выкладываем на пирог, а кружочки по окружности пирога.

Смешиваем в миске желток с молоком и смазываем пирог при помощи кулинарной кисточки.

Яблочный пирог выпекаем в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 45-50 минут.